솔직히 저는 그릭요거트를 그냥 "단백질 많은 요거트" 정도로만 알고 먹었습니다. 그런데 논문들을 찾아보고 나서야 제가 꽤 대단한 걸 아침마다 떠먹고 있었다는 걸 깨달았습니다. 일반 요거트와 비교해도 당류는 절반 이하, 단백질은 두 배 이상인 농축 발효 식품이 이렇게 다양한 임상 근거를 가지고 있을 줄은 몰랐습니다. 멸균우유로 직접 만들어 블루베리와 견과류를 얹어 먹으면서도, 제가 왜 먹는지는 반쯤 감으로만 알고 있었던 셈입니다. 당뇨·근감소·뼈 건강, 논문이 말하는 진짜 효과그릭요거트의 정식 명칭은 스트레인드 요거트(Strained Yogurt), 즉 유청(Whey)을 걸러 농축한 요거트입니다. 여기서 유청이란 우유를 발효하고 남은 수분성 액체로, 이 과정에서 유당(젖당)이 대거 빠져나갑니다. 일반 요..